Nhanganyaya yeMaitiro Ekugadzira Bota

Nhanganyaya yeMaitiro Ekugadzira Bota

Mutsetse wekugadzira bota sisitimu inongozvishandira yoga inobatanidza matekinoroji emakanika, makemikari, uye sainzi yechikafu, nechinangwa chekushandura mukaka usina kubikwa (kazhinji kirimu) kuita bota rekutengesa zvinobudirira uye zvine hutsanana.

Tichapa sumo yakadzama kubva pazvinhu zviviri: kuyerera kwemaitiro ekugadzira uye midziyo mikuru.

I. Kuyerera Kwemaitiro Ekugadzira Bota

Bota mafuta emukaka. Chinhu chikuru chekugadzira mafuta ndechekuparadzanisa mafuta ari mukirimu, zvichiita kuti mafuta aungane pamwe chete oparadzana nemvura (buttermilk). Kugadzirwa kwemaindasitiri emazuva ano kunonyanya kushandisa nzira ye continuous churning, uye maitiro acho ndeekuti:

1. Kugadzirira kirimu nekugadzira zvinhu zvisina kucheneswa

• Kugamuchirwa uye kuongororwa kwemukaka usina kubikwa: Mukaka mutsva unotengwa unotanga waongororwa zvakanyanya, kusanganisira mafuta, mapuroteni, acidity, mabhakitiriya anouraya utachiona, nezvimwewo.

• Kucheneswa kwemukaka nekupatsanurwa: Mukaka unopfuura nemuchina wekuchenesa mukaka we centrifugal kubvisa tsvina, wobva wapinda muchikamu chekuchenesa kirimu. Chinopatsanura chinotenderera nekumhanya kukuru, chichishandisa simba re centrifugal kupatsanura mukaka une mafuta akazara kuita mukaka wakabviswa mafuta uye kirimu yakapfava. Mafuta ari mukirimu yakapfava anowanzova 35%-40%.

• Kuisa pasteurization yekirimu: Kirimu yakakamurwa inopombwa muchina wekuchinjana kupisa kweplate kuti iisa pasteurization (kazhinji pa85-95°C kwemasekonzi akati wandei). Danho iri rine chinangwa chekubvisa mabhakitiriya ese anokonzera hutachiona uye akawanda mabhakitiriya anoora, zvichiita kuti chigadzirwa chive chakachengeteka uye chiwedzere nguva yekugara kwenguva refu.

• Kubvisa kunhuhwirira kwemuchina wevacuum (sarudzo): Kuti pave nebota rine flavour chaiyo, kirimu iyi dzimwe nguva inopfuura nemutangi revacuum, uko kunhuhwirira kwekudya kana kumwe kunaka kusingadiwe kunobviswa nekumanikidzwa kwakaderera.

• Kuvirisa (kwebota rakaviriswa):

Kana uchigadzira bota rakaviriswa (kuravira kwakajairika muEurope): Kirimu yakapfava inotonhodzwa kusvika pakupisa kwekuvirisa (inenge 20°C), yobva yapinzwa mune imwe bacteria yelactic acid starter (yakadai seLactococcus lactis). Inoviriswa munzvimbo inodzorwa kwemaawa akati wandei, ichigadzira zvinhu zvakaita sediacetyl, iyo inopa bota kunhuhwirira kwayo kwakasiyana uye kuravira kwayo kwakavava.

Kana uchigadzira bota rinotapira: Danho iri rinodarika.

2. Kuibva kwemuviri uye kukwesha

Iri ndiro danho guru pakuumbwa kwebhota.

• Kutonhodza uye kuibva kwemuviri: Kirimu yakapfava yakakangwa kana isina kupiswa inotonhodzwa nekukurumidza kusvika 4-8°C uye inochengetwa patembiricha iyi kwemaawa akati wandei. Maitiro aya anonzi "kuibva kwemuviri". Kupisa kwakaderera kunoita kuti mamwe matriglycerides ari mumafuta emukaka aite makristaro, zvichiita kuti mafuta anyorove, zvichiagadzirira kuti akwanise kupwanyika.

• Kuramba uchikurunga: Kirimu yakakura inogara ichipombwa mumidziyo mikuru - muchina wekugadzira bota rinoenderera mberi.

o Danho rekutanga: Kusanganisa uye kuumbwa kwezvikamu zvemafuta: Muchikamu chepamberi chemuchina wekugadzira, boka rezvishandiso zvinotenderera zvinotenderera zvinokurunga zvine simba zvinokurunga kirimu, zvichipwanya membrane yemafuta uye zvichiita kuti mafuta aungane kuita zvikamu zvidiki zvemafuta.

o Danho rechipiri: Kubuda kwemafuta nekupatsanurwa: Musanganiswa wezvidimbu zvemafuta nemukaka wemvura unotumirwa kunzvimbo inoburitswa. Kuburikidza nesefa kana spiral extrusion, buttermilk yakawanda inoburitswa. Buttermilk inoburitswa inogona kudzokororwa.

3. Kudzvanya, kuumba, uye kurongedza

• Kudzvanya: Zvidimbu zvemafuta zvakaparadzaniswa nebuttermilk zvinotumirwa kuchikamu chekudzvanya chemuchina wekugadzira. Muchina wekugadzira unotenderera kana boka remaroller anoshanda pamwe chete anokanya kakawanda uye anodzvanya zvidimbu zvemafuta.

Chinangwa 1: Gadzirisa hunyoro hwebhota kuti riparadzirwe zvakaenzana mumafuta.

Chinangwa chechipiri: Paradza mafuta asara kuti mafuta acho anyatsobatanidzwa kuita chikamu chinoenderera mberi, zvichiita kuti pave nekuumbwa kwakafanana uye kwakatsetseka.

Chinangwa 3: Padanho rino, munyu (wekugadzira bota rine munyu), pigment (yakadai se beta-carotene), kana mavhitamini zvinogona kuwedzerwa zvichienderana nezvinodiwa nechigadzirwa.

• Kugadzira nekucheka: Bota rakadzvanywa rinova chidimbu chinogara chiripo, chinochinjika. Rinotumirwa kumuchina wekugadzira, uko rinoburitswa muzvimiro zvakati (zvakaita semabhuroko, tsvimbo), uye rinochekwa huremu hwaunoda nebanga resimbi rinomhanya. • Kurongedza: Zvidimbu zvebota rakachekwa zvinoputirwa nemuchina wekugadzira otomatiki uchishandisa aluminium foil, parchment paper, kana plastic film kudzivirira oxidation uye kusvibiswa. Bota rakaputirwa rinozoiswa mubhokisi rekunze.

4. Kuchengetera mufiriji

Bota rakaputirwa rinotumirwa ipapo ipapo kunzvimbo inotonhorera (kazhinji kacho rinotangira pa -18°C kusvika 4°C, zvichienderana nerudzi rwechigadzirwa uye nguva yachinoda kushandiswa), richimirira kutengeswa kana rabuda mufekitori.

II. Midziyo Yepakati Yekugadzira Butter Line

Mutsetse wekugadzira bota wakakwana unoshanda otomatiki unosanganisira michina inotevera:

1. Kirimu Inoparadzanisa: Inoshandiswa kupatsanura kirimu kubva kumukaka.

2. Plate Heat Exchanger: Inoshandiswa pakuisa bota pasteurization uye kutonhora nekudziya kunotevera.

3. Tangi reKuvirisa (sarudzo): Rine maitiro ekudzora tembiricha uye ekukurunga, rinoshandiswa kugadzira bota rakaviriswa.

4. Tangi reKukura: Rine chinhu chinodzivirira mabhata maviri, chinoshandiswa pakutonhodza uye pakuibva kwebhota.

5. Muchina wekugadzira mafuta unoenderera mberi: Ndiwo musimboti wemuchina wekugadzira. Unobatanidza kukwesha, kukwesha mukaka, kudzvanya, uye zvinonhuhwirira. Makambani anozivikanwa anosanganisira SPX FLOW (pasi peGerstenberg Schröder) uye GEA, nezvimwewo.

6. Sisitimu yeKudzoreredza Mwero weMukaka: Inounganidza uye inogadzirisa mukaka wakaparadzaniswa.

7. Muchina wekugadzira nekucheka: Unoumba uye unocheka bota.

8. Muchina weKurongedza Otomatiki: Unopedzisa kurongedza kwekupedzisira kwechigadzirwa.

9. Sisitimu yekuchenesa CIP iri munzvimbo yayo: Yakakosha. Inotarisira kuchenesa nekuuraya utachiona pamapombi, matangi, nezvimwe zvishandiso otomatiki kuitira kuve nechokwadi chekuti chikafu chakachena uye chakachengeteka.

10. Sisitimu Yekudzora yePLC: Imba yekudzora iri pakati. Inotarisa uye inogadzirisa maparameter (tembiricha, kumanikidzwa, kuyerera, kumhanya, nezvimwewo) emaitiro ese ekugadzira kuburikidza necomputer touch screen.

Mutsetse wemazuva ano wekugadzira bota inzira yekugadzira otomatiki, yakavharwa uye ine hutsanana. Inoshandura mukaka usina kubikwa kuita zvigadzirwa zvebota zvakagadzikana, zvakachengeteka uye zvine hutsanana nekudzora mamiriro emuviri uye emakemikari. Kubva pakusanganisa mukaka wematanda kusvika pakugadzirwa kwanhasi, kufambira mberi kwetekinoroji kwakawedzera zvakanyanya goho, mhando uye kugara zvakanaka kwebota.