Tekinoroji Yekugadzirisa Kupfupisa

Chii chinonzi Shortening?

Kutanga, tsananguro pfupi: Kupfupisa mafuta akasimba anogadzirwa nemafuta emuriwo, mafuta emhuka, kana musanganiswa. Basa rayo guru ndere "kupfupisa" kana kupwanya tambo dzegluten dziri muzvingwa zvakabikwa, zvichiita kuti zvive zvakapfava uye zvinotsemuka (semuenzaniso, mumakushe epai, mabhisikiti, nemabhisikiti).

Dambudziko guru rehunyanzvi nderekushandura mafuta emvura kuita mafuta epurasitiki akasimba, asina kuoma zvakanyanya. Izvi zvinoitwa kuburikidza nemaitiro maviri makuru:Kuwedzerwa kwehydrogenationuyeKufarira, ichiteverwa naKudzikisa.

Matanho Ekugadzirisa Makoshero

Rwendo kubva pamafuta asina kubikwa kusvika pakupfupikiswa kwakazara runosanganisira matanho akati wandei akakosha:

1. Kusarudza uye Kusanganisa Mafuta

• Chinangwa:Kugadzira musanganiswa wemafuta ekutanga ane chimiro chemafuta anodiwa kuti chigadzirwa chekupedzisira chishande zvakanaka (nzvimbo yekunyunguduka, huwandu hwemafuta akasimba, nezvimwewo).
• Maitiro:Mafuta akasiyana akacheneswa, akacheneswa, uye akabviswa munhuwi (RBD) anoyerwa uye anosanganiswa. Mafuta akajairika anosanganisira soya, palm, cottonseed, canola, uye palm kernel oil.

2. Kuisa Hydrogenation (Nzira Yechinyakare)

• Chinangwa:Kuwedzera pokunyunguduka uye kugadzikana kwemafuta emvura nekuita kuti anyanye kuguta.
• Maitiro:Oiri yakasanganiswa inodziiswa mu reactor ine pressure kana paine nickel catalyst nehydrogen gas.Cherechedza:Maitiro aya anogadziramafuta e trans, izvo zvava kudzorwa zvakanyanya uye zvisingadiwi nekuda kwezvinetso zvehutano. Izvi zvakaita kuti pave nekuwanda kwemamwe matekinoroji.
  • Maatomu ehydrogen anowedzerwa kune unsaturated double bonds mu fatty acid chains.
  • Izvi zvinoshandura mafuta emvura (asina kuguta) kuita mafuta akaomarara kana kuti akasimba (asina kuguta uye asina kuguta).

3. Kufarira (Nzira Yemazuva Ano)

• Chinangwa:Kugadzirisa mafuta acids pamucheto weglycerol wemamorekuru etriglyceride pasina kugadzira mafuta etrans. Izvi zvinobvumira vagadziri kugadzira mafuta ane hunhu hwakakodzera hwekunyunguduka uye hwekuita makristaro kubva musanganiswa wemafuta.
• Maitiro:Mhedzisiro:Hwaro hwekupfupisa husina mafuta akawanda hune hunhu hwakanaka hwekushanda.
  • Kemikari IE:Inoshandisa sodium methoxide catalyst kupwanya nekubatanidzazve mafuta acids zvisina kurongeka.
  • Enzymatic IE:Inoshandisa ma enzyme chaiwo (semuenzaniso, lipases) sechinhu chinobatsira pakugadzira masero. Izvi zvakanyatsonaka uye zvinobvumira kugadziriswa kwakanangana asi zvinodhura zvakanyanya.

4. Kusanganisa uye Kubatanidza

• Mafuta epasi akaomeswa anosanganiswa nemafuta emvura kuti awane Solid Fat Index (SFI) chaiyo inodiwa - chiyero chekuoma kwemafuta pakupisa kwakasiyana.
• Zvinosanganisa makemikari (semuenzaniso, monoglycerides, lecithin) zvinowedzerwa kuti zvivandudze magadzirirwo, huwandu, uye nguva yekushanda kwechigadzirwa chekupedzisira chakabikwa.

5. Kutonhodza uye Kusimbisa (Kutonhodza & Kugadzira Makristalo)

Iri ndiro danho rakakosha zvikuru pakugadzira chimiro chekupedzisira uye "kupararira" kwechinhu chakapfupikiswa.

• Maitiro:Musanganiswa wemafuta akanyungudutswa unopombwa neMuvhotikana chinotsigisa kupisa pamusoro pechinhu chakakweshwa (SSHE).
  • Chiyero (Chiller):Mafuta anotonhodzwa nekukurumidza kana akamanikidzwa zvakanyanya uye achikurunga. Izvi zvinokurudzira kuumbwa kwemakristaro madiki akawanda e beta-prime (β'), ayo akakodzera kupfupikisa zvakapfava, zvine magadzirirwo akanaka, uye purasitiki.
  • B Unit (Inodziya):Mafuta anotonhorera anozoshandiswa mupini kana chubhu inotonhorera. Izvi zvinokanya mafuta anonamira kuti zvive nechokwadi chekuti makristaro anogadzirwa zvakanaka uye kudzivirira makristaro makuru, ane ganda re beta (β).

6. Kupisa uye Kurongedza

• Chidimbu ichi chichiri kudziya, chinopfuta, chakaputirwa (mumabhavhu, macube, kana mumidziyo mikuru).
• Chidimbu chakapetwa chinoiswa mumatura anochengeterwa tembiricha (makamuri ekudziya) kwemaawa 24-72.
• Chinangwa cheKudzikisa:Izvi zvinobvumira chimiro chekristaro kugadzikana zvizere muchimiro chaunoda cheβ', zvichiita kuti magadzirirwo acho ave akatsetseka uye agare kwenguva refu.

7. Kuchengeta uye Kutumira

• Kupfupisa kwakapfava kunochengetwa uye kunotumirwa pasi pekupisa kwakarongwa kuti kurambe kwakanaka uye kwakachena.

Pfungwa Dzakakosha dzeTekinoroji

• Kuumbwa kwepurasitiki:Hunhu hunoita kuti kupfupisa kuparadzirwe uye kusanganiswa zviri nyore. Zvinoenderana nekusanganiswa kwemakristaro akaomarara nemafuta emvura mukati mechikamu chekupisa chakatarwa ("plastic range").
• Maumbirwo eKristaro:Rudzi rwekristaro ine mafuta rwakakosha.Nhamba Yemafuta Akasimba (SFI):Mutsetse unoyera huwandu hwemafuta akasimba muchikamu chekupfupisa pamhando dzakasiyana-siyana dzekupisa. Ndiyo nzira huru yekufanotaura mashandiro echikamu chekupfupisa mukushandiswa kwacho (semuenzaniso, kupfupisa ganda repai uye kupfupisa kwechando zvine ma SFI curves akasiyana kwazvo).
  • Makristaro eBeta-Prime (β'):Makristaro madiki, akafanana netsono anoita network yakanaka inokwanisa kutakura mafuta akawanda emvura. Izvi zvinogadzira kupfupika kwakapfava, kwakakora, uye kwakanyatsogadzirwa nepurasitiki.Iyi ndiyo fomu inodiwa.
  • Makristaro eBeta (β):Makristasi makuru, akaomarara, ane ganda rinoita kuti mafuta acho ave neganda rakakora, rakapfava, uye risiri repurasitiki (semuenzaniso, ganda rakakora mubhota rekare).

Pfupiso yeKufamba Kwekugadzirwa Kwemazuva Ano Kwekupfupisa

Kushanduka kweTekinoroji

Maitiro aya ari kuramba achienda kure zvakanyanya kubva pahydrogenation(nekuda kwekurambidzwa kwemafuta e trans) uye kune:

1. Kufarira(makemikari uye enzymatic).
2. Kushandisa mafuta emhando yepamusoro akaita seMafuta eMuchindweuye zvikamu zvayo (semuenzaniso, palm olein, palm stearin), zvinowanzo sanganiswa nemamwe mafuta emvura akasimba akadai se high-oleic sunflower kana canola oil.
3. Kuwedzerwa kweHydrogenation:Kuisa hydrogenation mumafuta zvizere (izvo zvinogadzira stearine yakazara isina mafuta) wozoisanganisa nemafuta emvura. Izvi zvakasiyana nehydrogenation isina kukwana, iyo inogadzira mafuta emafuta emafuta.

Chinangwa chetekinoroji yemazuva ano yekupfupisa chikafu ndechekuwana hunhu hwakanaka hwekubika nekukangwa.pasinakushandiswa kwemafuta ekugadzira e-trans.