Kushandiswa kweKupfupisa

Kushandiswa kweKupfupisa

 

Kupfupisa rudzi rwemafuta akaoma akagadzirwa nemafuta emuriwo kana mafuta emhuka, anopiwa zita rekuti akaoma kana ari muchimiro chemukamuri uye magadzirirwo akatsetseka. Kupfupisa kunoshandiswa zvakanyanya muminda yakawanda yakadai sekubika, kugocha, kugadzira makeke uye kugadzira chikafu, uye basa rayo guru nderekuvandudza kunaka uye magadzirirwo echikafu nekushandura hunhu hwemukanyiwa.

 

1.Zvimisikidzo uye kugadzirwa kwe shortening

Kupfupisa kunonyanya kuumbwa nemafuta emuriwo ane hydrogen, mafuta asina hydrogen, uye mafuta asina hydrogen zvachose. Kupfupisa kunoshandura mafuta emuriwo akaita semvura kuita solid, zvichiita kuti agare zvakanaka uye agare kwenguva refu. Mukugadzirwa, kuomarara uye kunyunguduka kwekupfupisa kunogona kugadziriswa nekudzora mwero wehydrogenation, kuitira kuti zvienderane nezvinodiwa pakugadzirwa kwezvikafu zvakasiyana.

 

2.Kushandiswa kwechidimbu mukubika

Chingwa nekeke

Basa guru rekupfupisa mukubika nderekuwedzera kupfava uye kupfava kwemukanyiwa. Nekuti kupfupisa hakune hunyoro, kunoderedza kuumbwa kwegluten mumukanyiwa pakugadzira chingwa nemakeke, zvichiita kuti chigadzirwa chakabikwa chive chakapfava. Kunyanya pakugadzira keke, kupfupisa kunogona kubatsira kugadzira mukanyiwa uye kugadzira magadzirirwo akareruka, zvichikonzera chigadzirwa chakapedzwa chakapfava.

Makuki nechingwa

Imwe nzira yakakosha yekubika mabhisikiti ndeyekugadzira mabhisikiti nemapastry. Pakugadzira mabhisikiti, kubika mabhisikiti kunogona kumisa kugadzirwa kwegluten muupfu, izvo zvinoita kuti mabhisikiti anakidze zvakanyanya. Kune zvigadzirwa zvepastry, zvakaita seDanish pastry necroissants, mhedzisiro yekubika mabhisikiti yakakosha zvikuru. Nekuwedzera kubika mabhisikiti muhupfu, kuhupeta nekuhukungurutsa, pakupedzisira inobikwa nezvidimbu zvepastry yakakangwa.

 

3.Kushandiswa kwechidimbu pakukangwa

Kupfupisa kunoshandiswawo zvakanyanya mukukangwa, kunyanya mukugadzira chikafu mumaindasitiri. Nekuti kupfupisa kune kugadzikana kwakanyanya uye nzvimbo yakakwira yeutsi, kunogona kuchengetedzwa pakupisa kwakanyanya kwenguva yakareba pasina kupwanyika. Nokudaro, kupfupisa kunowanzo shandiswa mukugadzira maFrench fries akakangwa, huku yakakangwa, madonati nezvimwe zvekudya. Kupfupisa kunogona kukurumidza kuumba goko regoridhe panguva yekukangwa, uye kuderedza huwandu hwemafuta anotorwa, nokudaro kuchengetedza kunaka kwechikafu.

 

4.Kushandiswa kwe "shortening" mukugadzira chikafu

Kupfupisa chikafu hakungofarirwa chete mukubika kumba, asiwo kune basa rakakosha muindasitiri yezvikafu. Semuenzaniso, pakugadzira chikafu chakaomeswa nechando nekukurumidza, kuwedzerwa kwechidimbu kunogona kudzivirira magadzirirwo echikafu kuti chisachinje nekuda kwechando chemvura panguva yekutonhora. Pamusoro pezvo, kupfupisa chikafu kunoshandiswawo zvakanyanya muzvinhu zvinotsiva kirimu, majarini nezvimwe zvekudya. Hazvingogone kungowedzera hupenyu hwechikafu chete, asiwo kuchengetedza chitarisiko nekuravira kwechikafu.

 

5.Migumisiro yehutano yekupfupisa uye dzimwe nzira

Kunyangwe kupfupisa chikafu kune zvakanakira zvakawanda mukugadzirira chikafu, migumisiro yacho yehutano yakakonzerawo kunetseka kwakapararira. Kupfupisa chikafu chekare chine mafuta e trans, ayo akabatanidzwa nematambudziko ehutano akadai sechirwere chemwoyo. Nekuda kweizvozvo, mumakore achangopfuura indasitiri yezvikafu yakaderedza zvishoma nezvishoma kushandiswa kwemafuta asina mafuta e hydrogen panzvimbo pemafuta asina mafuta e hydrogen, mafuta emuchindwe, kana mamwe mafuta emiriwo anotsiva kupfupisa chikafu. Izvi zvinotsiva zvine njodzi shoma pahutano uku zvichichengetedza magadzirirwo uye kuravira kwechikafu.

 

6.Maitiro ekufambira mberi mune ramangwana ekupfupisa

Sezvo kudiwa kwezvekudya zvine hutano kuri kuwedzera, kugadzirwa nekushandiswa kwezvekudya zvinopfupikisa kuri kuchinjawo. Zvekudya zvinopfupikisa mune ramangwana zvinogona kushandisa zvakanyanya mafuta emiriwo echisikigo nezvimwe zvinhu zvine hutano, zvichideredza kana kutobvisa zvachose mafuta etrans. Pamusoro pezvo, indasitiri yezvekudya inogona kugadzira zvekudya zvinopfupikisa zvinoshanda, zvakaita sezvigadzirwa zvine oleic acid yakawedzerwa kana mamwe mafuta acid anobatsira. Kuvandudzwa uku kuchabatsira kusimudzira mufananidzo wakanaka wezvekudya zvinopfupikisa uku uchisangana nezvinodiwa zvepamusoro zvemhando yepamusoro yezvekudya zvevatengi vemazuva ano.

 

Mhedziso

Kushandiswa kwakakura kwekubika, kugocha uye kugadzira chikafu kwakaita kuti chive chinhu chakakosha muindasitiri yezvekudya yemazuva ano. Kunyangwe mhedzisiro yayo pahutano ichinetsa, kubika kucharamba kuchiita basa rakakosha mukugadzirwa kwechikafu mune ramangwana kuburikidza nekuvandudzwa kwetekinoroji uye kugadziriswa kwezvimiro. Kunyange zvazvo vachifarira chikafu chinonaka, vatengi vanofanirawo kutarisisa shanduko muzvigadzirwa zvavo zvine hutano kuitira kuti vasarudze zvekudya zvine ruzivo.